上海福喜使用過期肉事件發(fā)生后，河南福喜也成了公眾關(guān)注的焦點。昨日，河南福喜所在地—西華縣發(fā)布消息稱，初步檢測結(jié)果表明，河南福喜在生產(chǎn)過程中沒有發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題。目前，抽檢樣品已送往河南省質(zhì)檢院檢測，相關(guān)檢測結(jié)果兩周后方可出來。難道福喜不是一個很好的教訓嗎？為什么出口到香港和日本的要使用優(yōu)質(zhì)肉，在國內(nèi)用過期肉呢？這還是我們中國的質(zhì)量管理沒有做好。最起碼對于供應商的選擇評估沒有到位。
將ISO9001認證標準植入食品生產(chǎn)企業(yè)中，提高管理的科學水平，對許多食品生產(chǎn)企業(yè)而言，ISO9001標準已經(jīng)不陌生，但其在全世界已經(jīng)帶來的翻天覆地的質(zhì)量革命浪潮，毫無疑問將沖擊我們舊有的生產(chǎn)管理模式，賦予它嶄新的意義。可以肯定地說，在食品管理工作中引入ISO9001認證標準將使我們的食品管理更科學化、系統(tǒng)化、文件化、制度化，全面提升管理水平。
一、引入ISO9001認證標準的必要性和迫切性
（一）食品企業(yè)引入ISO9001認證標準的必要性
就目前看，我國食品產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì)和實力水平相對較低。主要表現(xiàn)在雖然食品企業(yè)的數(shù)量眾多，但大多數(shù)的企業(yè)是中小企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模小；我國區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡導致食品廠質(zhì)量管理水平高低相差懸殊，導致經(jīng)濟效益不高，食品產(chǎn)品質(zhì)量一般。如何提升食品企業(yè)整體素質(zhì)和水平，這是每一個食品企業(yè)面臨的實際問題。其中食品企業(yè)在改善工藝裝備，提高技術(shù)水平的基礎(chǔ)上引入ISO9001認證標準，提高管理的科學水平，是我國食品生產(chǎn)企業(yè)的必由之路。
我國大多數(shù)中小型食品企業(yè)憑借機制靈活、適應性強、成本低等優(yōu)勢，在市場經(jīng)濟條件下獲得了較大的發(fā)展。但是，還有一些中小型企業(yè)由于自身存在的弱點，面臨著以下困難或問題：
1、管理水平、服務水平落后：一些中小型企業(yè)管理基礎(chǔ)薄弱，管理者的思想觀念落后，沒有以顧客為中心的觀念，與先進的管理理念相差甚遠，制約了企業(yè)的發(fā)展；
2、人員素質(zhì)較低：由于一些企業(yè)技術(shù)含量較低，企業(yè)招聘的員工文化素質(zhì)不高，缺乏質(zhì)量管理的技能和經(jīng)驗，影響了企業(yè)的長遠發(fā)展；
3、資源短缺：由于資金缺乏，不能配置充分的資源，人才短缺，設(shè)備陳舊，工藝落后，場地簡陋，難以達到控制各項質(zhì)量管理活動的要求；
4、習慣于落后的傳統(tǒng)做法：企業(yè)管理者常常以言代“法”，現(xiàn)場指揮隨意性大，習慣于落后的傳統(tǒng)做法，難以形成不斷進行質(zhì)量改進的機制；
5、產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品的科技含量低，企業(yè)運行效率低，消耗較大，產(chǎn)品缺乏競爭力。
長期以來由于企業(yè)在管理上的落后，極大地制約了產(chǎn)品質(zhì)量的提高和產(chǎn)品成本的下降，如果不進行結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，不引進新的質(zhì)量管理理念，不引進人才，勢必將被市場所淘汰。
（二）貫徹ISO9001認證標準的迫切性
目前我國食品工業(yè)伴隨著經(jīng)濟繁榮呈快速發(fā)展趨勢，在促進國民經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了積極的作用，并且占有十分重要的地位，食品產(chǎn)業(yè)已成為增長速度最快的產(chǎn)業(yè)之一，也是未來經(jīng)濟的熱點。企業(yè)管理者應認清形勢，抓住機遇，盡快轉(zhuǎn)變觀念，引入先進的管理思想和管理方法，提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能具有抵御外部風險的能力。中國企業(yè)與外國企業(yè)競爭取勝的關(guān)鍵是要提高自身管理，提高自己產(chǎn)品的競爭力。企業(yè)的廠長經(jīng)理們應確定本企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對風險大的產(chǎn)品要認真分析是保留還是放棄，該淘汰的產(chǎn)品要下決心淘汰，不要讓其成為企業(yè)的包袱。入世后低價競銷已成為落后的競爭方式，且往往招來眾多反傾銷。因此，企業(yè)要綜合考慮本企業(yè)產(chǎn)品價格和非價格競爭優(yōu)勢，找出企業(yè)產(chǎn)品存在的差距。首先，以產(chǎn)品價值鏈評估本企業(yè)的競爭優(yōu)勢，從本企業(yè)產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上的市場占有率和市場增長率分析本企業(yè)產(chǎn)品的競爭能力，檢查影響競爭力的原因。從企業(yè)設(shè)計、生產(chǎn)、營銷、交貨和服務的所有過程中找出影響價值形成的環(huán)節(jié)，用ISO9001認證標準規(guī)范企業(yè)自身，用新的管理理念武器頭腦，更新觀念，培養(yǎng)和提高競爭力。實行規(guī)范的現(xiàn)代化管理，規(guī)范現(xiàn)代企業(yè)制度改革，使企業(yè)成為競爭的主體，所以貫徹ISO9001認證標準是企業(yè)抵御風險的必由之路。
二、貫徹ISO9001認證標準的現(xiàn)實意義
ISO9001認證標準是國際標準化組織（即ISO）制定和發(fā)布的一個管理類標準，它總結(jié)、提煉了世界各國質(zhì)量管理理論及實踐經(jīng)驗的精華，是一套先進的質(zhì)量管理標準。ISO9001認證標準是以標準為中心的質(zhì)量管理方法，它在形成過程中吸取了全面質(zhì)量管理的優(yōu)點，并且具有標準獨有的科學性、系統(tǒng)性、嚴密性以及具有統(tǒng)一評價尺度、內(nèi)外監(jiān)督機制和便于貫徹實施等優(yōu)點。又由于ISO9001認證標準的世界通用性，有利于打破國際貿(mào)易壁壘，與國際經(jīng)濟接軌，創(chuàng)造外向型經(jīng)濟環(huán)境。因此，ISO9001認證標準在加強企業(yè)質(zhì)量工作中顯得更加有效和實用。
針對當前質(zhì)量管理中普遍存在的弊端，貫徹ISO9001認證標準并以標準的要求建立、實施和保持適宜有效的質(zhì)量體系，將會給企業(yè)帶來以下的好處：
（一）有利于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者的利益
現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，使產(chǎn)品向高科技、多功能、精細化和復雜化方向發(fā)展。但是，消費者在采購或使用這些產(chǎn)品時，一般都很難在技術(shù)上對產(chǎn)品加以鑒別。即使產(chǎn)品是按照技術(shù)規(guī)范、標準生產(chǎn)的，擔當技術(shù)規(guī)范和標準本身不完善和組織質(zhì)量管理體系不健全時，就無法保證持續(xù)提供滿足要求的產(chǎn)品。按ISO9001認證標準建立質(zhì)量管理體系，通過體系的有效應用，促進組織持續(xù)改進產(chǎn)品和過程，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，無疑是對消費者利益的一種最有效的保護，也增加了消費者選購合格供應商的產(chǎn)品的可信程度。
（二）為提高企業(yè)的持續(xù)改進能力提供了有效的方法
ISO9001認證標準鼓勵企業(yè)在制定、實施質(zhì)量管理體系時采用過程方法，通過識別和管理眾多相互關(guān)聯(lián)的活動，以及對這些活動進行系統(tǒng)的管理和連續(xù)的監(jiān)視和控制，以實現(xiàn)顧客能接受的產(chǎn)品。此外，質(zhì)量管理體系提供了持續(xù)改進的框架，增加顧客和其他相關(guān)方滿意的機會。因此，ISO9001認證標準為提高企業(yè)的持續(xù)改進能力提供了有效的方法。
（三）有利于企業(yè)持續(xù)改進和持續(xù)滿足顧客的需求和期望。顧客要求產(chǎn)品具有滿足其需求和期望的特性，這些需求和期望在產(chǎn)品的技術(shù)要求和規(guī)范中表述。因為顧客的要求和期望是不斷變化的，這就促使企業(yè)持續(xù)改進產(chǎn)品和過程。而質(zhì)量管理體系要求恰恰為組織改進其產(chǎn)品和過程提供了一條有效的途徑。
三、建立和實施質(zhì)量管理體系步驟
1、質(zhì)量體系建立的組織策劃。在管理者或受益者的推動下，企業(yè)有建立和實施質(zhì)量體系的想法，質(zhì)量體系建立前期的工作包括：（1）領(lǐng)導決策，統(tǒng)一思想，形成共識；（2）組織落實，成立領(lǐng)導小組和精干的工作班子；（3）擬定貫標工作計劃；（4）進行質(zhì)量意識和標準培訓。
以上工作中，企業(yè)管理層的認識與投入是質(zhì)量體系建立與實施的關(guān)鍵，組織和計劃是保證，教育和培訓是基礎(chǔ)。確定推行組織。這是成敗的關(guān)鍵所在。任何一項需要大面積開展的工作，都需要有專人負責組織開展，推行5S也絕不例外。
2、質(zhì)量體系的總體設(shè)計。這一階段的工作包括：（1）質(zhì)量體系現(xiàn)狀的調(diào)查與評價；（2）質(zhì)量保證模式選擇；（3）確定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標；（4）確定管理者代表；（5）確定組織結(jié)構(gòu)，明確與質(zhì)量有關(guān)人員的職責、權(quán)限和相互關(guān)系；（6）配備資源；（7）確定質(zhì)量體系結(jié)構(gòu)和選擇質(zhì)量體系要素。
質(zhì)量體系由組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源構(gòu)成。在質(zhì)量體系總體設(shè)計過程中，選擇和確定質(zhì)量保證模式和質(zhì)量體系要素，制定適合本身特點的方針和目標，構(gòu)建適合自身實際情況的體系結(jié)構(gòu)是保證質(zhì)量體系有效運行的必要條件。在質(zhì)量體系的設(shè)計過程中，組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計是是本階段工作的重點和難點。很多企業(yè)在認證后仍然出現(xiàn)權(quán)責不清、多頭管理、效率低下的現(xiàn)象，皆同企業(yè)組織結(jié)構(gòu)維持原狀，設(shè)計不科學、不合理有關(guān)。組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置應堅持精簡、效率原則，職能完備且各部門之間無重疊、重復或抵觸現(xiàn)象存在。
3、質(zhì)量體系文件的編制。編制適合企業(yè)自身特點、并具有可操作性的質(zhì)量體系文件是質(zhì)量體系建立過程中的中心任務。這項工作包括：（1）質(zhì)量體系文件結(jié)構(gòu)的策劃；（2）體系文件編寫培訓；（3）體系文件的編制（包括質(zhì)量手冊、程序文件、質(zhì)量計劃、作業(yè)指導書、質(zhì)量記錄的編制）；（4）文件審核、批準和發(fā)放。
質(zhì)量手冊是描述質(zhì)量體系的綱領(lǐng)性文件，其編寫要求可參照ISO10013《質(zhì)量手冊編制指南》；程序文件是描述為實施質(zhì)量體系要素所涉及的各職能部門的活動，是質(zhì)量體系有效運行的主要依據(jù)。程序文件應具有系統(tǒng)性、先進性、可行性以及協(xié)調(diào)性；質(zhì)量計劃是針對特定產(chǎn)品或項目所規(guī)定的措施和活動順序的文件；作業(yè)指導書、質(zhì)量記錄屬詳細的作業(yè)文件，企業(yè)可根據(jù)需要增加或減少。質(zhì)量手冊、程序文件的編制順序可依企業(yè)情況而定。文件發(fā)放前，要由授權(quán)人審批，發(fā)放時應做好記錄，以便修改、收回。
4、質(zhì)量體系的實施、運行和保持。質(zhì)量體系文件是否可行有效，要在運行中檢查，這一階段的工作包括：（1）質(zhì)量體系實施的教育培訓；（2）質(zhì)量體系的實施運行；（3）內(nèi)審計劃的編制與審批；（4）內(nèi)部質(zhì)量體系審核；（5）糾正措施跟蹤；（6）管理評審。
評價質(zhì)量體系，首先看文件化的質(zhì)量體系是否建立，然后看是否按文件要求貫徹實施，并且在提供預期的結(jié)果方面是否有效，以上三個問題的回答，決定了對質(zhì)量體系的評價結(jié)果。內(nèi)審與管理評審是企業(yè)內(nèi)部對質(zhì)量體系評審、檢查、評價的方法，在體系文件中，對開展此項工作的目的、要求、時間間隔等均應有所規(guī)定。在質(zhì)量體系實施、運行過程中，企業(yè)應逐步建立起一種長期有效的信息反饋系統(tǒng)，對審核中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取糾正措施，建立起一種自我改進和完善的機制。
5、質(zhì)量體系的合格評定。在以上工作全部完成后，企業(yè)可根據(jù)需要申請第三方認證，這項工作包括：（1）選擇認證機構(gòu)；（2）提出認證申請；（3）認證日程表確定；（4）認證時的準備；（5）認證后糾正措施的跟蹤。選擇合適的認證機構(gòu)對企業(yè)進入市場、提高信譽非常重要。很多企業(yè)過于迷信國外的認證機構(gòu)，他們不了解認證機構(gòu)無等級之分，只有信譽之別。認證機構(gòu)的選擇同樣要以市場為導向、以顧客需求為導向。
四、企業(yè)在獲得質(zhì)量認證后的質(zhì)量管理方法
隨著越來越多的企業(yè)加入到ISO9001認證標準質(zhì)量認證熱潮中來，質(zhì)量認證有效性日益成為一個嚴肅的課題。
（一）營造企業(yè)質(zhì)量文化。質(zhì)量文化實際上是企業(yè)在長期的質(zhì)量管理中形成的具有本企業(yè)特色的管理思想和理念。同時也是企業(yè)員工為實現(xiàn)質(zhì)量方針和目標自覺遵循的一條共同價值觀和信念。營造具有特色的企業(yè)文化和質(zhì)量文化對推動企業(yè)的發(fā)展非常重要,更有利于領(lǐng)導發(fā)揮作用，使企業(yè)更有效地貫徹質(zhì)量管理原則、實施質(zhì)量管理體系。
（二）塑造企業(yè)質(zhì)量形象。在社會和公眾中塑造出良好的企業(yè)形象是提高企業(yè)競爭力的重要手段，是企業(yè)一種極為重要的資源。企業(yè)應通過與社會公眾和客戶溝通對自身企業(yè)形象調(diào)查、評估、定位、宣傳，從領(lǐng)導到員工從點滴做起，堅持不懈的努力塑造好企業(yè)形象。
（三）實施質(zhì)量意識與質(zhì)量第一的策略。質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)量意識是企業(yè)的靈魂。建立質(zhì)量經(jīng)營管理要從思想上以顧客的需求為目標，動員各部門和全體員工，在全過程中實施質(zhì)量、成本、交付、服務等系統(tǒng)的管理，從降低質(zhì)量成本、優(yōu)化成本控制入手，提高質(zhì)量效益。
（四）內(nèi)部顧客滿意方法。重視集體的作用，開展全員質(zhì)量經(jīng)營活動，提倡上道工序把下道工序視為客戶、中層管理人員把基層員工視為客戶、企業(yè)領(lǐng)導把全體員工視為客戶的思想，加強各工序間、部門間、領(lǐng)導與員工間的交流與合作。企業(yè)應做到尊重員工、體貼和關(guān)懷員工，與員工利益共享，加強企業(yè)內(nèi)部溝通，改善內(nèi)部管理，做到讓外部顧客滿意的同時使“內(nèi)部顧客”也滿意。質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略是一種集各種質(zhì)量理論與實踐精華的全新的管理方式，將帶動和促進整個企業(yè)素質(zhì)的提高，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益的長期、穩(wěn)定的發(fā)展。
（五）大力開展以質(zhì)量價值觀為主的質(zhì)量文化培訓工作，保證三個標準的要求都得到滿足。開展好質(zhì)量文化建設(shè)，必須加大力度，開展認同培訓，使員工形成共同的質(zhì)量價值觀。一是針對ISO9000、ISO14000和OHSMS18000標準知識的培訓枯燥、乏味的問題，采取多種形式，如放幻燈講大課，小范圍討論式、專題答疑、多媒體放映等方法引人入勝，激發(fā)員工學習的自覺性，加深了對標準知識的理解和掌握；二是按照各類人員在綜合管理體系中的作用不同而設(shè)計不同的課程分批培訓，分別設(shè)定內(nèi)審員、推進員、處級以上人員、最高管理層培訓和全員培訓課程，有的放矢，針對性強，效果好；三是除課堂教授認識集團價值觀外，還應對員工進行崗位行為規(guī)范培訓使他們明白自己應當怎樣做，不該怎樣做，使其具有初步的規(guī)范；四是精心進行管理體系策劃，運用IS09000的管理原理控制綜合管理體系的設(shè)計質(zhì)量，從而保證管理體系建立和維護的質(zhì)量。五是科學設(shè)計體系框架并嚴格控制體系文件質(zhì)量。設(shè)計體系框架采取從企業(yè)的職能定位，分解過程和流程，確定主控程序和支持程序文件，分解程序的控制范圍，按流程的思路進行文件編寫；六是實現(xiàn)全面質(zhì)量管理。通過對所有部門和所有過程的統(tǒng)一控制，實現(xiàn)企業(yè)運行的連續(xù)性，提高效率，從而帶動效益的增加。七是運用現(xiàn)代化管理手段，全面使用計算機管理，運用辦公自動化系統(tǒng)運作綜合管理體系。八是加強質(zhì)量管理的評審工作，給體系的改進注入動力。
（六）對質(zhì)量管理體系持續(xù)改進，預防不合格使客戶滿意。2000版ISO9000堅持和突出了不斷進行質(zhì)量改進的思想，強調(diào)“質(zhì)量管理體系旨在通過建立這種體系，對體系進行持續(xù)改進以及預防不合格來滿足顧客要求，從而使顧客滿意。提出“過程改進”，借用PDCA循環(huán)模式提出“從確定、測量和分析現(xiàn)狀入手直至更改納入文件”共7個步驟。該標準充分體現(xiàn)了當今世界上質(zhì)量界普遍接受和認同的質(zhì)量管理的八項基本原則，體現(xiàn)了ISO9000族標準的發(fā)展，體現(xiàn)了從“符合要求”、發(fā)展到“追求成效”、從“預防為主的質(zhì)量保證”向“主動進攻的質(zhì)量經(jīng)營”的“質(zhì)”的飛躍。這是一個質(zhì)量管理的創(chuàng)舉，質(zhì)量標準的創(chuàng)新，也是質(zhì)量文化的創(chuàng)新。
為什么選擇賽學作為ISO9001認證前的咨詢機構(gòu)？賽學咨詢機構(gòu)和其他公司有什么不同？
賽學主張做好ISO9001認證的關(guān)鍵在于抓住關(guān)鍵細節(jié)。一個優(yōu)秀的管理者在于擁有注意細節(jié)的意識和抓住關(guān)鍵細節(jié)的能力。ISO9001認證標準中的質(zhì)量目標和質(zhì)量方針就是讓管理者做好公司內(nèi)部經(jīng)營方針的細化。對每一項工作內(nèi)容嚴格進行精細梳理，力爭找到每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然后將每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)清晰化、明確化，在此基礎(chǔ)上給出一套科學的、可操作性強的作業(yè)方法或解決方案。
賽學在給出ISO9001認證執(zhí)行方案上加強了在科學化的基礎(chǔ)上做到了系統(tǒng)化。關(guān)鍵細節(jié)并非簡單羅列，而是精挑細選出來的，并嚴格遵循了較為科學的標準：首先，這些細節(jié)是否是最關(guān)鍵的；其次，這些細節(jié)是否是最難做到位的；第三，這些細節(jié)能否最大限度地提高企業(yè)的管理效能。
賽學在給出ISO9001認證執(zhí)行方案上在針對性的基礎(chǔ)上做到了可操作性。關(guān)鍵細節(jié)并非空洞的闡述，而是從實際工作出發(fā)，就事論事，把問題說清楚，將方法講到位，針對性很強。同時，為管理者指明了一條出路，并為這條出路給出了辦法，制訂了措施，出具了解決方案。
其次，在標準化的基礎(chǔ)上做到了簡單化。闡述這些關(guān)鍵細節(jié)時，遵循了一個較為標準化的解決問題的流程——“提出問題、分析問題、解決問題”，對所涉及的具體步驟、工作標準、解決辦法等也盡量做到了標準化、簡單化。
ISO認證只是一種認可，關(guān)鍵在于公司內(nèi)部是否能用一套好的方法實現(xiàn)盈利的目標，這是眾多聰明的老板想要的。ISO認證是一面鏡子，你怎么看他，他就怎么看你。你認為他有用，他就會給你帶來豐厚的利潤，如果你覺得他只是一張投標用的紙，那他就只能當成一張昂貴的紙。
上海賽學也因此成為眾多老客戶推薦的ISO9001認證的培訓輔導機構(gòu)。我們求質(zhì)不求量，我們希望客戶在我們的引導下找到自己運行的方向。
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